Allergenenwetgeving bedrijfscatering

Nederlandse context

In Nederland geldt EU-Verordening 1169/2011 over voedselinformatie aan consumenten, uitgewerkt in de Warenwet. De NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) handhaaft en kan boetes opleggen tot 820 euro per overtreding. Bij bedrijfscatering waar voedsel niet voorverpakt is, mag allergeneninformatie mondeling worden verstrekt, mits u dit schriftelijk kunt onderbouwen. In de praktijk betekent dit dat menukaarten of digitale displays de meest betrouwbare methode zijn.

Kernbegrippen

Veertien allergenen

De door de EU vastgestelde lijst: gluten, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, zwavel/sulfieten, lupine en weekdieren.

EU-Verordening 1169/2011

Europese verordening die voorschrijft dat consumenten geïnformeerd moeten worden over allergenen in levensmiddelen, ook bij onverpakte producten.

Warenwet

Nederlandse wet die de EU-voedselverordeningen implementeert en de basis vormt voor NVWA-handhaving.

NVWA

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit, verantwoordelijk voor toezicht en handhaving van voedselveiligheid.

Kruisbesmetting

Onbedoeld contact tussen allergene en allergeenvrije ingrediënten tijdens opslag, bereiding of servering.

Allergenenmatrix

Overzichtsdocument dat per gerecht aangeeft welke van de veertien allergenen aanwezig zijn.

Wat de wet vereist

EU-Verordening 1169/2011, uitgewerkt in het Warenwetbesluit Informatie levensmiddelen, verplicht u om bij elk gerecht de aanwezige allergenen kenbaar te maken. Dit geldt ook voor onverpakte producten in bedrijfsrestaurants. De verordening is rechtstreeks van toepassing in alle EU-lidstaten; in Nederland wordt zij gehandhaafd door de NVWA.

Bij onverpakte voeding — de standaard in bedrijfsrestaurants — mag u de informatie mondeling verstrekken, op voorwaarde dat u een schriftelijke onderbouwing beschikbaar hebt voor de toezichthouder. De NVWA adviseert echter nadrukkelijk om allergeneninformatie zichtbaar bij het gerecht te plaatsen, bijvoorbeeld via pictogrammen op menukaarten of digitale displays. Bij voorverpakte producten (broodjes, salades in de vitrine) is etikettering met de volledige lijst verplicht.

Als facility manager moet u in het cateringcontract vastleggen dat de cateraar een actuele allergenenmatrix bijhoudt, personeel traint op allergenenkennis en kruisbesmetting, en bij menuwijzigingen de matrix direct actualiseert. Laat dit onderdeel zijn van uw periodieke hygiëne-audit. De NVWA kan onaangekondigd controleren en bij overtredingen bestuurlijke boetes opleggen. Bij ernstige incidenten (allergische reactie door nalatigheid) is strafrechtelijke vervolging mogelijk op grond van de Warenwet.