Duurzame inkoop catering: productgroepen

Nederlandse context

De Rijksoverheid hanteert Maatschappelijk Verantwoord Inkopen (MVI)-criteria voor catering, opgesteld door RVO. Overheden zijn verplicht deze criteria toe te passen bij aanbestedingen. Private organisaties gebruiken ze steeds vaker als benchmark. De criteria omvatten eisen aan biologisch aandeel, seizoensgebondenheid, dierenwelzijn en voedselverspilling. Het Voedingscentrum publiceert richtlijnen voor gezonde en duurzame bedrijfscatering.

Kernbegrippen

MVI-criteria catering

Door RVO opgestelde inkoopcriteria voor maatschappelijk verantwoord inkopen van cateringdiensten, verplicht voor overheden.

Keurmerk biologisch (EKO/EU-bio)

Europees erkend keurmerk voor biologisch geproduceerde levensmiddelen, herkenbaar aan het groene EU-blad.

Fairtrade

Keurmerk dat garandeert dat producenten in ontwikkelingslanden een eerlijke prijs ontvangen. Relevant voor koffie, thee, cacao en bananen.

Seizoenskalender

Overzicht van groente en fruit per seizoen. Inkoop volgens seizoen reduceert transportemissies en verbetert versheid.

Social return

Contractuele eis dat de cateraar arbeidsplaatsen biedt aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, conform de Participatiewet.

Wat de wet vereist

Voor overheden en publiekrechtelijke instellingen gelden de MVI-criteria van RVO als minimumstandaard bij aanbestedingen van cateringdiensten. Deze criteria zijn opgesteld in opdracht van het ministerie van IenW en worden periodiek herzien. U bent verplicht de criteria toe te passen bij Europese aanbestedingen (boven de drempelwaarde) en het wordt sterk aanbevolen bij onderhandse procedures.

De MVI-criteria voor catering bevatten eisen op drie niveaus: basisniveau (wettelijk minimum), ambitieniveau 1 (marktconform duurzaam) en ambitieniveau 2 (koplopers). Op basisniveau stelt u eisen aan HACCP-certificering en naleving van de Warenwet. Op ambitieniveau 1 eist u minimaal 25% biologische producten (EKO/EU-bio), Fairtrade-gecertificeerde koffie en thee, MSC- of ASC-gecertificeerde vis en een aantoonbaar plan voor vermindering van voedselverspilling. Op ambitieniveau 2 voegt u eisen toe aan plantaardig aanbod, lokale inkoop en CO₂-berekening van het menu.

Voor private organisaties zijn er geen wettelijke verplichtingen rond duurzame inkoop van catering. Echter, als uw organisatie rapporteert onder de CSRD (Corporate Sustainability Reporting Directive) kunnen cateringinkoop en food waste onderdeel zijn van uw scope 3-rapportage. Leg in het cateringcontract concrete percentages vast (bijvoorbeeld: minimaal 30% biologisch, 100% Fairtrade koffie) en laat de cateraar kwartaalcijfers rapporteren.