Kunstmatige intelligentie en IoT-sensoren revolutioneren de inkoop en inzet van keukenmachines in de collectieve catering. Volgens consultant Gonzalo Sanz vervangen traditionele schattingsmethoden steeds vaker data-gedreven modellen die vraagpieken, energieverbruik en slijtage voorspellen. Dit voorkomt over- en undersized apparatuur, verlaagt de energierekening en minimaliseert voedselverspilling door proactief onderhoud en slimme productieplanning. Ook voor Nederlandse cateringprofessionals en facility managers is de overstap naar AI-gestuurde machineoptimalisatie relevant, gezien de stijgende energiekosten en de toenemende focus op duurzaamheid in cateringcontracten.