Een Italiaanse studie meet de luchtkwaliteit in 15 professionele keukens en legt iets bloot dat in veel catering-FM-contracten onderbelicht blijft: zowel koken als schoonmaken stoten meetbare verontreinigingen uit, en de ontwerp- en uitvoeringsoplossingen zijn bekend maar zelden contractueel vastgelegd. Direct bruikbaar materiaal om keuken-IAQ-clausules op te scherpen.