Volgens een toekomstrapport van de Catalaanse voedselveiligheidsautoriteit ACSA nemen de risico's voor de voedselveiligheid in de collectieve catering de komende tien jaar toe. De analyse signaleert een stijging van voedseloverdrachtelijke ziektes, met name in scholen en zorginstellingen, en wijst op de kwetsbaarheid van oudere en zieke doelgroepen. Nieuwe distributiemodellen zoals maaltijdbezorging aan huis vergroten het risico op onderbrekingen in de koude keten, terwijl aangepaste diëten en cross-contaminatie extra preventie en personeelstraining vereisen. Ook voor Nederlandse cateringprofessionals is de boodschap relevant omdat de vergrijzing en ketenfragmentatie identieke uitdagingen vormen voor de voedselveiligheid in zorg, onderwijs en corporate catering.